백종원의 닭볶음탕, 백쌤이 알려주는 닭볶음탕 레시피 (닭도리탕)

확실히 보고, 듣고, 배우고, 많이 만들어 본 솜씨라 백쌤의 음식을 보면 만들기 쉽게 잘 가르쳐 준다. 그게 다른 요리사와의 차이점이기도 하고 저렇게 전혀 요리와 무관한 4명의 제자들도 훌륭한 음식을 만들 수 있게 도와주는 능력인데 백쌤의 레피시만 정리해 두어도 1년치 메뉴는 확보할 듯 싶다.

보통 우리는 음식은 요리사가 잘 하고 요리사가 나와야 제대로 된 가르침이라고 생각하는 경우가 많다. 하지만 예전 아침마다 주부들의 찬거리 걱정과 스트레스를 날려준 아침 요리 강습 방송은 그런 전문적인 세프, 요리사가 나와 음식을 가르쳐 주지 않는다. 하선정, 한복선, 이정임씨 등이 나와 한 수 가르침을 선사한 걸 기억한다면 요리는 요리사와 요리연구가의 영역이 다름을 알아 둘 필요가 있다. 

기왕이면 전문 요리사가 쉽고 맛있게 만드는 비법을 알려주는 것도 좋지만 (최현석 세프의 경우처럼) 오히려 현업에서 "주방" 업무를 담당하지 않고 오로지 요리, 음식 본연에 대해 연구하는 경우가 누군가를 가르치는 지도자로서의 역량에 더 적합하다고 볼 수도 있는 것이다. 세프는 선수, 연구가는 감독과 같은데 역대 축구 지도자를 보면 꼭 유명 선수가 감독을 해야만 좋은 성적을 낸다고 볼 수 없고 대부분의 유명 감독은 정작 선수 시절에는 큰 두각을 보이지 않다가 누군가를 가르치는 지도자로서의 성적이 높은 경우라 할 수 있는데 그 점에 있어 백쌤의 강의는 과거 주부들의 스승이었던 하선정, 한복선, 이정임씨 등의 후대 역할이라고 할 수 있다. 오늘은 즐겨보는 집밥 백선생, 닭볶음탕 편으로 집에서 해 먹을 수 있는 닭도리탕, 닭볶음탕 만들기, 레피시다.

누구는 백쌤의 설탕 사용이 과용이라고 하지만 내가 보기에는 가장 적절한 요소에 타이밍 맞게 쓰는 편법(?)일 뿐이다

대부분 음식 맛내기의 가장 기본이자 핵심은 간 잡기다. 간만 잘 맞추면 대부분의 음식은 다 맛있다

색깔 제대로 나왔다, 보기만 해도 군침이 돌 정도로 빠르고 쉽게 만들어진 닭볶음탕

집밥은 마인드 컨트롤일 뿐 절대 어려운 게 아니다. 원리를 알면 쉽고 원리는 모르고 레피시 자체만 따지면 하수다

설탕으로 밑간을 해서 안쪽으로는 닷만을 겉면에는 짠맛과 매콤한 맛을 덮는다는게 핵심이다. 씹으면 여러가지 맛이 동시에 팍팍 튄다는게 바로 포인트 중의 포인트~

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