생활의 달인 - 치킨 편에 나온 프라이드 치킨 파우더 비법

생활의 달인 10주년 10대 맛의 달인 편에서 다시 찾은 치킨집 박선옥 달인 편이다. 일하시는 중간에 생활의 달인 제작진을 보고서는 악랄한 저것들이 또 왔다며 핀잔을 주신다. 줄 서 있던 손님들이 놀라자 생활의 달인 팀이라고 말씀해주고서야 손님들이 환하게 웃어 넘긴다. 그래도 무턱대고 들어오지 않고 남들과 똑같이 줄서서 기다리는 모양새가 마음에 드셨는지 금방 반겨주신다.

다시 찾은 이 날에는 그 동안 숨겨진 튀김 닭의 반죽, 튀김옷의 비밀이 밝혀지는데 알고 봐도 놀라울 정도로 아이디어가 좋다. 고소하고 바삭한 식감이 어디서 나오나 궁금 했는데 비법을 보니 충분히 이해가 된다. 아무리 세계적인 치킨 브랜드와 국내 대형 프랜차이즈 치킨이 도전을 해도 이런 노하우와 정성이라면 무서울 게 없어 보인다.

닭집을 구상하고 있거나 치킨집을 창업할 사람이라면 꼭 이렇게 레시피를 따라 하지 않더라도 참고를 해서 맛 연구를 하면 큰 도움이 될 것 같다. 어차피 똑같아서는 승부가 안되지만 모방은 또 다른 창조인 건 분명하다. 여기에서 뺄 건 빼고 다른 걸 넣거나 여기에 다른 무언가를 더 첨가하는 방식이라면 새로운 맛 창조도 가능할지 모른다. 물론 단가를 어떻게 조절하냐가 최대 난관이겠지만..

카메라 보자 마자 "어유 저 원수"라고 하신다 ㅋㅋ

저것들 그 유명한 악랄 생활의 달인이여~ (이렇게 문전박대 당하기도 쉽지 않을 터 ㅋ)

그 달인의 그 달인, 달인은 달인을 알아 본다

치킨 반죽에 찹쌀이 들어간다?

일반적으로 치킨 파우더에는 찹쌀을 넣지 않는데 비법은 찹쌀가루, 그리고 고소한 콩가루 (콩가루는 간혹 쓰는 분이 있다) 지난번 공개하지 않았던 비법이기는 하지만 또 공개하지 않은 비법들이 아마도 더 있을 것으로 보인다. 다른 집과 차별화하고 맛을 다르게 하고 싶다면 기존의 제품화 된 기성 제품이 아닌 파우더 자체를 직접 만드는 게 사실 기본중의 기본, 치킨 맛이 다 비슷하고 거기서 거기인 것도, 짜장면이 전국 어디서 먹어도 그 맛이 그 맛이고 다 비슷한 것도 제품화 된 가공 식재료를 똑같이 쓰기 때문, 반면 이렇게 직접 제조 가공하는 재료들이 많으면 많을수록 다른 집과 맛이 달라져 고정 고객이 생길 수 밖에 없다.

가만 보면 주방 이모님들도 비법의 숨겨진 기능에 잘 모르셨는지 일식과 연관해 설명을 하자 귀 쫑긋하신다

치킨집 대부분 물 반죽을 쓰지 않는 것에 비해 이 집은 물 반죽 형태다. 일식 튀김처럼 말이다.

맞다. 모든지 처음부터 다 보여주면 안된다. 그럼 배우는 입장에서도 도움이 안된다. 현명하신 선택

가게에 "박선옥 부암동 치킨"이 새겨져 있고, 예전에는 치어스라는 간판으로, 현재는 계열사(?) 라는 이름으로 운영중이다. 박선옥 계열사라고도 부르는데 치킨집 간판 상호라는 걸 모른다면 재벌가의 무슨 계열 회사 이름 이야기 하는 줄 안다 ㅋㅋ 추가 주문 안된다고 하니 참고하자, 일반 치킨 값에 비해 조금 비싼 편~

주소 : 서울시 종로구 부암동 258-3 / 전화 : 02-391-3566

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