삼시세끼 차줌마가 알려주는 특급 레시피 - 제육볶음

 

주부는 물론 요리사 못지 않은 실력을 갖춘 차줌마, 호주니가 먹고 싶다는 고기를 사들고 와서 맛있는 제육볶음을 해주는데 볶음에 쓰이는 양념장이 일반적인 방법과는 조금 다르다.  

 

 

간장, 고춧가루, 물엿, 후추, 참기름, 다진마늘, 간 양파, 고추, 파, 소주만 들어가고 그 외는 들어가지 않는다. 제육볶음에는 무조건 들어가야 하는 고추장이 빠져있다. 그럼에도 불구하고 고추장 없이 제육볶음을 훌륭하게 만들어 낸다. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

소주는 고기의 풋내를 잡아주고 양념의 숙성을 도와준다고 한다

 

 

 

 

 

 

 

일반적으로 제육볶음을 할 때는 양념장에 고기를 배게 하여 재어놓는 경우가 많은데 차줌마의 레시피는 고기를 따로 볶다가 양념장을 부어 주는 방식으로 고기 자체가 먼저 사이사이 잘 익고 난 다음 양념이 고루 배어지는 것이라 양념 맛이 더 잘 돈다고 한다. 일반적인 제육볶음은 양념이 눌러붙어 탈 수도 있고 양념과 고기가 겉도는 경우가 많다는 것

 

 

 

 

 

 

 

 

 

제육볶음이 맛있어 보이면서도 특이하다 싶은 이유가 제육볶음으로 유명한 기사식당의 주방 레시피라고 한다.

아마도 무한도전에 나왔던 그 기사식당이 아닌가 싶다. 진짜 잘하는 집의 제육볶음은 고추장을 쓰지 않는다는 업계의 비밀 레시피를 공개하는 폭탄발언을 하는 바람에 주방장님들 마음이 심쿵하지 않았을까 싶다.